HACCP KALİTE STANDART BELGELENDİRME
(Gıda Yönetimi)
HACCP GIDA YÖNETİMİ
Gıda üretiminde, gıda güvenliği, ürünü kullanan tüketicinin mutlak talebir. Bunu
sağlamak için Gıda Güvenliği Kontrol Sistemi kurulmak zorundadır. HACCP (Hazard
Analysis of Critical Points),Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları işte bu
ihtiyaca cevap veren bir yönetim sistemidir
YÖNETİM SİSTEMİ HAKKINDA GENEL BİLGİ
HACCP , güvenilir ürünlerin tüketiciye sunulması amacıyla, düzgün işleyen bir
sistemin oluşturulması ve korunması temeline dayalı bir gıda güvenliği
kavramıdır.
Bir gıda zincirinde hamadde temininden başlayarak, gıda hazırlama, işleme,
üretim, ambalajlama, depolama ve nakliye gibi gıda zincirinin her aşamasında ve
noktada tehlike analizleri yaparak, gerekli yerlerde kritik kontrol noktalarını
belirleyen ve bu noktaları izleyen herhangi bir problemi henüz oluşmadan önleyen
sistemin korunmasını sağlayarak belirli normlara uygun güvenilir gıdaların
üretilmesini sağlayan, her ölçekteki kuruluşa uygulanabilen, bir gıda güvenliği
sistemidir.
TS 13001 Standardı , uluslararası kabul görmüş HACCP prensiplerine dayalıdır. TS
13001 Standardı,yönetim,HACCP sistemi ve iyi üretim uygulamaları (GMP) olmak
üzere üç ana unsurdan oluşan bir HACCP yönetim sistemi kurallarını kapsar.
HACCP Standardı, gıda güvenliğinin kanıtlanması amacıyla bir HACCP yönetim
sistemi oluşturmak ve sürekliliğini sağlamak isteyen ve HACCP Yönetim Sistemi
belgelendirmesi için başvuran kuruluşlara uygulanabilir
NEDEN HACCP
Muhtemel tehlikeleri önleyerek güvenilir gıda üretilmesi ve müşteriye
ulaşmasının sağlanması
Ürün kayıplarının azaltılması
Maliyetlerin azaltılması
Etkin bir oto-kontrol sisteminin uygulanmasının sağlanması
Müşteri talebi olduğu
Ticaret kolaylığının sağlanması
Yasal mevzuata uygunluğunun sağlanması
BAZI TANIMLAR
SAĞLIK VE GÜVENLİK PROSEDÜRLERİ
Genelikle sağlık ve
mesleki sağlık sistemleri için tehlikeli maddelerin kontrolunu içerir.
AKIŞ SEMASI
Belirli bir gıda
maddesinin üretiminde uygulanan sıranın ve basamaklar veya işlemler arasındaki
ilşikinin şematik gösterimi
GIDA GÜVENLİĞİ
Gıda ürünlerinin amaçlanan şekilde işlenmesi ve/veya tüketimesi halinde,
tüketiciye zarar vermeyeceğinin güvencesi.
GMP(iyi üretim uygulamaları):
ürünün iç ve dış kaynaklardan kirlenme olasılığını önlemek veya azaltmak
amacıyla, kuruluşla ilgili iç ve dış şartlara ilşkin koruyucu önlemler
HACCP KONTROLU
Doğru prosedürlerin izlendiği ve kritik sınırların aşılmadığı durum
HACCP PLANI
HACCP Yönetim Sistemi kapsamındaki ilgili tehlikelerin kontrolünü sağlamak için,
HACCP prensiplerine uygun olarak hazırlanan doküman
KRİTİK SINIR
Kabul edilebilirlik ile kabul edilemezliği birbirinden ayıran değer/ölçüt
TEHLİKE
Tüketilmesi sırasında gıda maddesinde bulunduğunda, gıda maddesinin güvenli
olmamasına sebep olabilen kimyasal, biyolojik veya fiziksel madde/organizma
HACCP kalite belgesi almak ve Kalite belgesi için hazırlamanız gereken dokümantasyon danışmanlığı için 0 505 566 04 15 numaralı telefonu arayarak yada becenemaruf@hotmail.com adresini msn Messenger listesine ekleyerek online yardım alabilir ve bizimle irtibata geçebilirsiniz. MSN üzerinden yardım alırken kalite belgesi alma süreci hakkında nasıl bir yöntem izlemeniz gerektiği konularından dokümantasyon örneklerine kadar bir çok konuda yardım alabilirsiniz.
Sizi firmanızda ziyaret etmemiz ve süreç konusunda daha geniş bilgi sahibi olmak için 0505 566 04 15 numaralı telefonu aramanız yeterli.
|
|